行业前瞻：未来酒店餐饮的四大形态

未来，随着消费升级，酒店餐饮出圈方式越来越多样，今天，勃朗酒店设计小编结合行业大环境以及酒店以往的出圈做法总结了几大趋势。

1、社交形态。改革发展时期，酒店就以宴请、聚会、红白喜事等大型小型的社交活动为主得到大力发展，后来，由于国家政策的引导、经济活动的转型、市场存量的巨大膨胀、以及新的消费观念下社会餐饮逐渐崛起，酒店餐饮受到极大打击，以至于后面沦为红白喜事、公司年会等场合性配置。

如今，面对新的消费升级、社区经济崛起，酒店餐饮这一“社交”属性再次被挖掘，即作为开放的社区场所，欢迎本土客群以及外来的商旅客群前来小酌一杯或者进行社交活动，加大酒店餐饮的多元化营收。

2、数字化形态。此次冬奥会带火的智慧餐厅，让国人看到数字化对于餐饮板块的重要性。其实数字化早已渗透餐饮板块，尤其是酒店餐饮，如今再加上疫情，消费者对于非聚集性用餐和免接触式服务有了更多需求，很多酒店餐厅会让机器人替代服务员，同时，逐渐催生酒店餐饮线上化运营。据艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮报告》指出，线上线下一体化的新餐饮时代到来，餐饮业逐步实现线上线下的双向融合。

对于酒店餐饮而言，现在还处于营销为驱动的上半场，但未来将会逐步转向从上游到下游的产业互联网化，即打通线上预定、排队、点菜、买单到发票等多个功能，其中，汇集餐厅的经营数据、用户的消费数据以及经营数据。这样的形式不仅增加了酒店餐饮整体的经营效率，而且也解放了服务人员，让他们去做更加有意义的体验式服务。

3、IP形态。如今爆火的玲娜贝儿、冰墩墩以及雪容融带动了整个迪斯尼以及冰雪经济的进一步发展，正是因为这些可爱、灵动且切合主题的吉祥物，拉近了与消费者之间的关系。聚焦于餐饮板块，餐饮业在当下已进入体验经济时代，除了用餐功能，更多承载着消费者的体验需求，所以，餐饮担负着品牌与消费者链接的强需求使命；而吉祥物作为容易达成与顾客沟通的符号，在被餐饮用来长期与顾客的沟通的过程中，建立了人格化与世界观，使消费者形成对品牌的专属认知。比如我们熟知的麦当劳的麦乐鸡，星巴克的咖啡，以及近两年的“网红”，鲍师傅的肉松小贝，西少爷的肉夹馍等都实现了高附加值，这也是很多餐饮企业所望尘莫及的。

而随着餐饮品牌IP化进程的不断加快，或将有更多的餐饮品牌通过产品或单品的IP将产品价值延伸至更多消费场景，酒店就是其中之一。对于酒店餐饮而言，这样的IP形象不仅带动餐饮甚至是整个酒店的发展，而且在酒店空间里，其有资源、有能力去做这些养成系IP人物的孵化。

4、文化融合形态。“文化主题宴是酒店业转型的一个方向。”聊城旅游饭店协会会长王金福表示，“随着生活水平的提高，消费者对于餐饮的追求不再是温饱，而是一种高品味的享受，现在人们吃的是健康、文化。”

同时，作为在餐饮板块做到很好的天港禧悦也十分看重餐饮与文化的契合，通过中国传统建筑风格与传统生活符号的提炼、非遗民俗的现场互动、餐饮与客房融合发展的产品模式以及天港特色“尊重温暖”的暖心服务为中国式酒店餐饮管理模式注入“中国基因”。对于未来，随着国人民族自信心增强、消费者尤其是年轻人对于中国历史和民族文化的兴趣与日俱增，文化将逐渐成为酒店餐饮的一种增值服务，让消费者“吃”出自豪感。